Los Espárragos Trigueros

Hay tres clases principales de espárragos: los blancos, los verdes y los trigueros. Hay que intentar no confundir los espárragos verdes con los trigueros ya que, aunque ambos son verdes, los trigueros crecen en el campo y no son cultivados, como los verdes.

Los espárragos trigueros se caracterizan por ser más finos que los verdes y por tener un sabor ligéramente amargo y muy intenso.

La temporada de los trigueros está terminando y aprovechando esto, os ofrecemos dos entrantes con este apreciado ingrediente: el revuelto de trigueros y tortilla de trigueros.

¿Habéis probado ya estos espárragos? ¿Os han gustado?

Distintas formas de comer bacalao

El bacalao es un pescado muy dinámico, ya que te permite cocinarlo de múltiples formas. Nosotros ofrecemos cuatro recetas para que podais degustarlo.

Bacalao a la plancha con sofrito de ajos. A pesar de la aparente simplicidad de la receta, es muy resultona porque, aunque sea el bacalao así solo, el sofrito de ajos le da un toque especial. Además, tiene muy poca grasa por la forma en que está cocinado.

Colitas de bacalao con refrito de ajos. La cola de los pescados es la parte más jugosa de todas y la de bacalao no es la excepción. Cocinado únicamente con el refrito, se consigue una receta simple y sabrosa.

Bacalao rebozado con pimientos verdes fritos. Esta vez, el bacalao está rebozado y frito. Como guarnición servimos pimientos verdes fritos, un acierto en cualquier ocasión, ya que combinan tanto con carnes como con pescados.

Por último, pero no menos importante, ofrecemos Bacalao a la vizcaína. Una receta tradicional vasca con tomate frito y pimientos rojos. No podrás resistir la tentación de rebañar el plato con pan.

¡Venid a probar nuestras especialidades en bacalao!

Un guiso: Carrillada de Cerdo Estofada

Los estofados se pueden hacer con cualquier carne, pero no saldrán igual de jugosos que si eliges la carrillada. La carrillada es la parte de la mejilla del animal. Es súmamente jugosa, hasta tal punto que casi se llega a deshacer, una delicia.

Nosotros, para nuestro guiso, hemos elegido la carrillada de cerdo. En combinación con las verduritas estofadas que lo acompañan, crean un sabor muy aterciopelado.

Si nunca habéis probado la carrillada estofada, esta es una buena ocasión. ¡Acercáos y degustad nuestra carrillada de cerdo estofada

Foie de pato con salsa de uvas templado

El foie es la parte estrella del pato. Es un manjar muy apreciado. No hay que confundirlo con el paté. El paté, aunque al igual que es foie esté elaborado a base de hígado, está elaborado con una técnica muy distinta; al paté también se le añade carne triturada y especias. Por otra parte, el foie únicamente es hígado.

Nosotros lo cocinamos con salsa de uvas y lo servimos templado, para que no pierda sus propiedades ni su textura. Así mismo, pensamos el contraste entre el salado del hígado y la acidez de las uvas es un buen contraste porque evita que el foie resulte pesado.

¿Habéis comido alguna vez foie de pato? ¿Cómo estaba cocinado? ¿Os gustó?

2ª Degustación de Miniaturas Gastronómicas en La Txitxarrería

Como os contamos en el post anterior, se ha celebrado la 2ª Edición de Degustación de Miniaturas Gastronómicas el pasado viernes tarde, sábado y domingo. Nosotros tuvimos el honor de participar en esta edición. La miniatura gastronómica que elegimos fue: "Delicias de jamón".

¿Qué os ha parecido nuestra elección? ¿Os ha gustado la combinación de jamón, salmorejo y tomate confitado?