El foie es la parte estrella del pato. Es un manjar muy apreciado. No hay que confundirlo con el paté. El paté, aunque al igual que es foie esté elaborado a base de hígado, está elaborado con una técnica muy distinta; al paté también se le añade carne triturada y especias. Por otra parte, el foie únicamente es hígado.
Nosotros lo cocinamos con salsa de uvas y lo servimos templado, para que no pierda sus propiedades ni su textura. Así mismo, pensamos el contraste entre el salado del hígado y la acidez de las uvas es un buen contraste porque evita que el foie resulte pesado.
¿Habéis comido alguna vez foie de pato? ¿Cómo estaba cocinado? ¿Os gustó?
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